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那么如何鉴别真假鱼翅假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄没有做成菜品的假鱼翅，不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性另外，真鱼翅是有弹性的，而且不容易断，抓住鱼翅两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。

即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。

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